乌龙茶

都叫乌龙茶为何长得不一样滋味千差万别一篇文

  凭心而论,动作中邦六大茶类里走中心道道最为告成的茶类,固然遵照其发酵水准轻重,乌龙茶可细分为闽北乌龙、闽南乌龙,以及台湾乌龙、广东乌龙等众个品类,但乌龙茶可不是“墙头草”,它有着极其显然的区域性特点及工艺特质。

  不少茶友就以为,乌龙茶堪称中邦六大茶类里最具性情的一大茶类。此话并非无心之言。你看绿茶、红茶、白茶、黑茶,哪一大茶类不是茶如其名,平常人都不会杂沓起来,唯独专家叫风俗了的“乌龙茶”最“名不符实”了,即使不少人明了它再有一局部称“青茶”,不外单从字面兴味上领略,却也并非相当切实。

  为啥呢?由于同属乌龙茶品系的闽北乌龙与闽南乌龙却是作风迥异,“看着就不像是一家人”,乃至竟有人闹出“闽南乌龙是绿茶,闽北乌龙是红茶”的茶界冷乐话。

  这样的常识性尴尬,照旧少犯为好。那题目是,动作我邦乌龙茶两大经典之作的闽北乌龙与闽南乌龙,结局有哪些值得咱们一探结局的呢?

  开始显而易睹的是,闽北与闽南地处福筑北部与南部区域,正在“八山一水一分田”的福筑,山形地貌、泥土天色均存正在很大分别,也就生长了各自分别的闭键茶树种类。

  闽北乌龙茶以天地知名的“大红袍”动作颜值职掌,加上铁罗汉、白鸡冠、水金龟等名枞,以及水仙、肉桂这对“黄金伙伴”,别的再有众到让你数不外来的小众品类,令人叹为观止,不得不赞叹武夷山川的秀丽众姿。

  闽南乌龙茶则以独步天地的“安溪铁观音”动作当家名品,兼具黄金桂、毛蟹、本山、佛手、白芽奇兰等色种茶。当然也并不断对,闽南区域也有举办本土化栽培的水仙、肉桂茶。

  论工艺,闽北乌龙茶无论是晒青、做青、杀青的力度,照旧焙火的火功上都比闽南乌龙茶“下手更重”。如此一来,闽北乌龙茶就变成了“重晒、轻摇、重焙火”特征,闽南乌龙茶则讲求“轻晒、重摇、轻焙火”。

  乌龙茶精制时正在晒青萎凋闭头讲求适度,目标是让茶鲜叶蒸发掉片面水分,消退青草气,同时鼓励茶叶内酶的活性,为香气转化做盘算。正在这个闭头,闽南乌龙茶以茶鲜叶叶面遗失光泽,转暗,顶叶变软下垂为适度,闽北乌龙茶则要时期稍微长少许,直到顶端下面第二叶下垂时比拟适宜。

  做青是乌龙茶精制的主题闭头之一,最讲求“看青做青、看天做青”。当代工艺下,闽北乌龙茶做青时的摇青次数平常比闽南乌龙茶来得众,时期也更长,走水更充溢,发酵水准也更深。

  不外,因为闽北乌龙茶的墨绿平常比拟老,精制时失水更众,茶叶叶质偏脆硬,是以高温杀青时速率要疾,出来后焖的时期也相比较较长,再放入揉捻机内揉捻成闽北乌龙茶特有的条索状。

  闽南乌龙也是高温疾杀,不外出锅后茶叶缓慢散热后要举办众次重复的包揉,才略变成闽南乌龙茶特有的弯曲紧结的颗粒状或蝌蚪状。

  这把火烧得好欠好,烧的水准若何,将直接影响了到它们的品格定型,以及品尝作风的最终显露。

  现正在闽南乌龙茶众采用手拉百叶式烘干机,应用80-100℃旁边的足火烘焙,目标是干燥、坚固和晋升茶香,去除墨绿气和其它杂味,烘至足干即可。除了浓香乌龙茶除外,闽南乌龙茶原本是没有吃火的条件和倾向。

  比拟之下,闽北乌龙茶则视焙火犹如性命线,既要文火慢拷,也要高温水焙,变成了独具特质的“三道火”。刚炒揉后要先来一遍初焙,便是常说的“走水焙”,原委初筛后再举办复焙,这时分便是要举办吃火,让茶叶充溢地焙干、焙透,变成闽北乌龙特有的“火功香”。

  原本,要论工艺的繁琐与讲求,闽南乌龙茶更胜一筹;论火功的讲求水准,闽北乌龙茶则见义勇为,并没有孰优孰劣的题目。

  一口胃道的厚薄、风味的强弱,香气的凹凸……既正在于天时地利,也正在于人和,学会品尝一沏茶的美妙,也许才是最首要的。

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